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甑糕

2018-08-17 16:05 泉源:

甄糕

甑糕(甑,zèng。关中方音中为韵腹高元音,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地域特有的传统风韵小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史久长。甑,是中国现代一种十分陈腐的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经官方传承,将铁甑保存至今,而用之蒸制的粘糕也别有风韵。

蒸甑糕的铁甑虽大,甑糕却柔软精致。用糯米、云豆和红枣蒸制而成,蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。甑糕也很悦目,上面一层白饭渗透了枣色,呈一种晶莹鲜润的绛赤色泽,下面一层云豆,呈咖啡的褐色,再下层即是红枣,早已烂成暗红的枣泥,枣泥上又撒上一层葱茏的葡萄干,甑糕的光彩就越发富厚和明白。

 


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