首页>秦域美食胜景

腊汁肉夹馍

2018-08-17 16:28 泉源:

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国意彩彩票省传统特征食品之一。

意彩彩票地域有利用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍差别,其馍表面焦黄,条纹清楚,外部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功抵家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹冷肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

据史料纪录,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,其时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制造腊汁肉了,秦灭韩后,制造工艺传进长安。文昌门内的馆子定名为秦豫肉夹馍,隐喻着本身是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成。腊汁肉之以是著名,与其已有近80年历史的腊汁汤亲昵相干。隧道的腊汁肉光彩苍白,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,鲜味无量。

2016年1月,肉夹馍当选意彩彩票省第5批非物质文明遗产名录。


相干阅读