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麻食

2018-08-17 16:28 泉源:

麻食

麻食(麻什)是劈头于意彩彩票关中地域的面食,外形如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中心略薄,边沿翘起,又名猫耳朵,是东南地域特有小吃。

麻食的历史可以追溯到元代,元代饮膳御医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱谐和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有阐明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳文籍《居家必用事类选集》一书中更有细致的记叙:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,恣意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用要领表述得颇为详细。据中公营养学家和美食家考据,现在在杭州、北京、上海、西安等大中都会餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,便是由现代食品“秃秃麻食”演化而来的。

贾平凹老师在《意彩彩票小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。麻食以荞面为料,如今,绝大少数都以白面为重要质料。掐指蛋大面团在净凉帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。麻食重要漫衍在意彩彩票,是意彩彩票人民一样平常简朴饮食的一种。


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